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【四川特产】名贵山珍—青川花菇
【品牌】苁珍
【产地】四川青川县
花菇是香菇中的上品，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。其具有很高的营养价值和药用价值，它是一种高蛋白、低脂肪的营养食品。因顶面有花纹而得名。有“植物皇后”之誉，以菇厚、其含水量为普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。其富含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素、钙、磷、铁等深受国内外群众的欢迎。
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【食用方法】
取花菇适量，剪去根部后用40℃以下的热水浸泡发涨，洗净后，可用多种方法烹制菜肴。如：炒、爆、炸、煎、炖、拌等，还可用于多种菜肴的配色配型的原料。干花菇发涨后浸出的汁液也是调味制汤的佳品。
【推荐菜谱】 ：小鸡炖花菇
【主料】：
小公鸡, 花菇（可以在加一些其他菇类）
【做法】：
1、鸡洗净, 剁块, 沸水中焯一下, 沥干。
2、花菇泡开, 切十字刀成四瓣，留泡发的水备用。
3、锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发花菇的水, 不够添加清水, 超过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入花菇, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅即可。 |
花菇的清洗方法：
在清洗小花菇的时候最好是用生粉来抓洗，然后用清水冲干净。这样小花菇就会没有了沙子。
将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。
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